Hvordan Gummibamser Bliver Til: Videnskaben Bag Din Favorit Slik
Kilde: Haribo (officiel side) – haribo.com/en/about-us/history
Hvorfor er gummibamser gummiagtige og ikke hårde som klassiske slik? Svaret ligger i én enkelt ingrediens – og i processen, der finder sted i fabrikken, før slikket overhovedet når posen.
Den hemmelige ingrediens: gelatine (eller pektin)
Den primære ingrediens, der giver gummibamser deres elastiske, tyggevenlige tekstur, er gelatine – et protein udvundet fra dyrevæv, som danner gel, når det opløses i varmt vand og derefter køles ned. I veganske varianter erstattes gelatine med pektin (udvundet fra frugt) – men pektin opfører sig anderledes: det kræver en høj sukker- og syreindhold for overhovedet at danne gel, så veganske gummibamser har ofte en lidt anderledes, fastere tekstur end de klassiske.
Hvordan formes de – stivelsesformningsprocessen
Den flydende blanding af gelatine, sukker, aroma og farve hældes i forme lavet af – stivelse. Hele plader af fint stivelse har præget former (bamse, orme, frugt), hvori blandingen hældes, mens den stadig er varm. Derefter køles slikken i flere timer, nogle gange natten over, indtil de stivner nok til at holde formen. Til sidst fjernes de fra stivelsen, og mange dækkes yderligere med et lag sukker eller voks for at undgå, at de klæber sammen i emballagen.
Kilde: Haribo (officiel side) – haribo.com/en/about-us/history
Hvem opfandt gummibamsen?
Den første gummibamse blev lavet af den tyske konditor Hans Riegel i 1922, inspireret af dansende bjørne, der optrådte på europæiske messer. Den hed "Tanzbär" (dansebamse) og var større og slankere end nutidens versioner. Riegel grundlagde samme år virksomheden HARIBO (forkortelse for Hans Riegel Bonn) – en virksomhed, der stadig eksisterer i dag og betragtes som opfinderen af gummislik, som vi kender det.
Kilde: Haribo (officiel side) – haribo.com/en/about-us/history
Hvorfor har nogle gummibamser et surt lag?
Sure gummibamser (som Sour Patch Kids) gennemgår et ekstra trin efter formningen – de drysses med en blanding af citronsyre eller æblesyre og sukker. Dette ydre lag giver det første, skarpe "surt" stød, mens indersiden af slikken forbliver blød og sød – deraf den kendte "først surt, så sødt" effekt.
Hvor kan man prøve forskellige stilarter af gummibamser
Nu hvor du ved, hvordan de laves, kan du se samlingen af gummibamser på OhMyCandyBox – fra sure klassikere til mere moderne, visuelt tiltalende formater.
Ofte stillede spørgsmål
Er alle gummibamser lavet af gelatine?
Nej – de klassiske er, mens veganske varianter bruger pektin eller agar i stedet for gelatine.
Hvorfor klæber gummibamserne sammen i posen?
Hvis de ikke er dækket tilstrækkeligt med sukker eller voks efter formningen, forårsager fugt på overfladen, at de klæber sammen.
Hvem opfandt gummibamsen?
Hans Riegel, den tyske konditor og grundlægger af Haribo, i 1922.
